L’architecture des maisons des Matelles, enserrées dans les remparts, est caractéristique des villages de garrigue. Les maisons sont hautes et étroites. La plupart sont construites à sec directement sur le rocher et certaines ont même leur puits intérieur.
Dans une construction à trois niveaux, l’habitat humain se superposait à celui des animaux, alors que les récoltes occupaient le grenier.
Au rez-de-chaussée, la "remise" pouvait abriter des outils agricoles, des charrettes, des tonneaux, la cuve, (...)